低溫冷庫是指在特定的溫度和相對濕度條件下，貯存食品、工業原料、生物制品和醫藥等物資的專用倉庫。我國低溫冷庫大部分屬于食品保鮮久藏的食品冷藏庫。低溫冷庫分為食品低溫冷庫、生產性低溫冷庫、分配性低溫冷庫和生活服務性低溫冷庫。依據低溫冷庫的儲量，有上萬噸級的大型庫房，也有數10噸以至數千噸的中小型庫房。低溫冷庫主要由隔熱保溫效果良好的庫房建筑和用于制冷的氨壓縮機房、變配電室及其附屬建筑物組成。

低溫冷庫建筑一般為高層框架結構，外墻為磚砌筑，內墻為鋼筋混凝土預制的3厘米厚插板墻。內、外墻之間，低溫冷庫全部用導熱系數很小的保溫材料(如稻殼、軟木等) 填塞。當用稻殼做保溫層時，其厚度一般為15—70厘米;用軟木做保溫層時，厚度為20厘米。低溫冷庫屋頂，按庫溫要求，分為無保溫層屋頂和閣樓式保溫層屋頂。屋頂保溫層一般以鋸末或稻殼作保溫材料，其厚度為18—120厘米。低溫冷庫的建筑材料除水泥、砂、石、鋼筋、磚等外，主要有稻殼、油氈、軟木、泡沫塑料、木材、稻草簾、纖維板、瀝青等易燃、可燃材料。

低溫冷庫的火災事故主要發生在建庫和維修過程中。這時需采用大量的可燃、易燃物品，如瀝青、稻殼、油氈、聚苯乙烯泡沫塑料等作保溫隔熱層及防潮層，低溫冷庫在施工和維修過程中又都屬于明火作業，易發生火災事故。